Xijiu · Sabor Complejo, Tradición Viva
Un baijiu con raíces milenarias
Originario del pueblo de Xijiu, en el condado de Xishui, provincia de Guizhou, Xijiu es un
baijiu de aroma fuerte con Indicación Geográfica Protegida de China. Su historia se remonta al periodo Qin-Han, y la tradición se ha mantenido viva durante siglos, combinando técnicas ancestrales con la precisión moderna en la destilación.
Según la leyenda, el antiguo rey Xi del estado de Xi quedó fascinado por la calidad del baijiu local, instaurando la tradición de respeto y admiración por esta bebida. Desde entonces, Xijiu se convirtió en un símbolo de sabor y cultura en la región.
Región y proceso de elaboración
Xijiu se elabora con sorgo glutinoso local y trigo para producir un Daqu de alta
temperatura. Su proceso combina múltiples etapas tradicionales:
Dosadiciones de materias primas
Ocho fermentaciones
Nueve destilaciones
Maduración en tinajas
Mezcla cuidadosa para equilibrar aroma y sabor
El valle del río Chishui proporciona microbios únicos, suelos púrpura ricos en minerales y agua cristalina de manantial, creando un ecosistema perfecto para la fermentación y el desarrollo de aroma a salsa complejo.
Sabor y aroma
Color: ligeramente amarillento y transparente
Aroma: destacado aroma a salsa
Paladar: suave, pleno y armonioso, con retrogusto prolongado
Xijiu destaca por su aroma profundo, cuerpo pleno y final duradero, representando la esencia del baijiu de aroma fuerte y la riqueza de la cultura del baijiu en Guizhou.
